Σάλτσα μανιταριών αλα κρεμ χωρίς κρέμα γάλακτος

Υλικά:

• 500 γρ μανιτάρια κατεψυγμένα
• 1 γερή χούφτα κεφαλοτύρι τριμμένο (150 γρ. περίπου)
• 1 κ. σ. βούτυρο αγελάδος
• ½ κ. σ. νισεστέ
• ¾ ποτήρι νερού φρέσκο γάλα (κατά προτίμηση ελαφρύ) 
• 1 κ. σ. μείγμα για μαγειρευτά
• αλάτι όσο θέλετε. Προσέξτε όμως μην το κάνετε πολύ αλμυρό.

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε με το πιο δύσκολο μέρος. Σε μία μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνουν ελάχιστα υγρά. Εκεί βρίσκεται όλη η νοστιμιά.
2. Κατόπιν ρίχνουμε το βούτυρο, το μείγμα για μαγειρευτά, το αλάτι και ανακατεύουμε ακόμα λίγο.
3. Γεμίζουμε ένα ποτήρι νερού κατά τα 3/4 με γάλα, κατά προτίμηση ελαφρύ, και ρίχνουμε την μισή κουταλιά νισεστέ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και το αδειάζουμε μέσα στα μανιτάρια.
4. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να το δούμε να πήζει. ¨Όταν έχει γίνει αρκετά κρεμώδες αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Έτοιμο για σερβίρετε με ότι θέλετε. Καλή απόλαυση.