Αφυδατωμένο σκόρδο σε μορφή σαν ψιλό σιμιγδάλι. Αρωματικό μπαχαρικό απαραίτητο στην κουζίνα, αλλά και στην υγεία μας.
Το σκόρδο είναι ένα μπαχαρικό με έντονη γεύση, ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιούμε. Το granule μοιάζει σαν ψιλό σιμιγδάλι στην υφή.
Σε αντίθεση με το φρέσκο που έχει μία άμεση επιθετική γεύση, το αφυδατωμένο σκόρδο, αναδύει αργά το άρωμά του και αφήνει έντονη επίγευση.
Γιατί πρέπει να προτιμήσουμε το αφυδατωμένο σκόρδο αντί του φρέσκου;
Πρώτα απ΄όλα είναι τα κόλπα που πρέπει να ξέρεις για να μην σου μείνει η μυρωδιά από το καθάρισμα του. Από την στιγμή μάλιστα που όλες οι θεραπευτικές ιδιότητες του φρέσκου σκόρδου ισχύουν και με το παραπάνω και για το αφυδατωμένο, είναι άλλος ένας λόγος για να το προτιμήσεις. Έπειτα το αφυδατωμένο σκόρδο έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής απ' ότι το φρέσκο και τέλος 1 κουταλάκι του γλυκού αφυδατωμένο σκόρδο, αντιστοιχεί σε 3 σκελίδες φρέσκου σκόρδου.
Μπορεί αρωματικά το αποξηραμένο σκόρδο να μοιάζει με φτωχό υποκατάστατο του φρέσκου, όμως είναι πολλές φορές απαραίτητο στην κουζίνα. Δεν θα σοτάρουμε με το σκόρδο σε σκόνη, καθώς καίγεται πάρα πολύ εύκολα, αλλά και δεν θα κάνουμε επάλειψη σε κρέας για τη σχάρα με ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο, γιατί θα καεί.
Στην μαγειρική χρησιμοποιείται απ' ευθείας σε πολλά μαγειρευτά, αλλά και στις σαλάτες. Λίγο σκόρδο αρκεί για να αναδείξει τις γεύσεις των άλλων συστατικών, ενώ μεγαλύτερες ποσότητες χρησιμοποιούμε σε φαγητά όπου κυριαρχεί η γεύση του, όπως η σκορδαλιά και το τζατζίκι. Ειδικά για το τζατζίκι και την σκορδαλιά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρή ποσότητα, 1΄προς 3 είναι η αναλογία όπως είπαμε και θα πρέπει να αφήσουμε την αλοιφή για ένα βράδυ στο ψυγείο, για να βγάλει το έντονο άρωμα και το κάψιμο που χρειάζονται αυτές οι δύο αλοιφές.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Χρήση
Το σκόρδο είναι βασικό στοιχείο στη μαγειρική πολλών χωρών και ταιριάζει πολύ καλά με κρέας, ψάρι, σουφλέ και σούπες. Το άρωμά του τονίζει τις σαλάτες και τις σάλτσες.
Προφυλάξεις
Η υπερβολική κατανάλωση σκόρδου, ειδικά με άδειο στομάχι, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές και αλλαγές στην εντερική κινητικότητα.
Απαγορεύεται η υπερκατανάλωση από ασθενείς που λαμβάνουν αντιπηκτικά φάρμακα, λόγω της αντιθρομβωτικής ιδιότητάς του.
Το σκόρδο απαγορεύεται να καταναλώνεται από θηλάζουσες γυναίκες γιατί προκαλεί κολικούς στο μωρό.